L'aglio è una pianta del genere Liliaceae Allium e le sue tenere piantine, gli estratti di fiori e le squame sono commestibili. L'aglio è ricco di alliina, che forma un solfuro volatile chiamato allicina sotto l'azione dell'alliinasi, e ha uno speciale sapore pungente, che ha l'effetto di aumentare l'appetito e la sterilizzazione. Trasformare l'aglio in prodotti essiccati attraverso la tecnologia moderna non solo può conservare il sapore e le sostanze nutritive originali, ma anche ammorbidire l'aroma unico dell'aglio prima di mangiarlo e prolungare il tempo di conservazione ogni giorno. Attualmente, i prodotti a base di aglio essiccato sono utilizzati principalmente nella produzione e nella vita. Condimenti e condimenti.
I prodotti a base di aglio essiccato si dividono principalmente in:scaglie di aglio disidratato, aglio in polvere e granuli di aglio.
Oggi introdurremo la tecnologia di lavorazione delle fette di aglio disidratato:
1. La lavorazione dell'aglio crudo comprende cinque fasi: selezione del materiale, taglio, sbucciatura e spaccatura, sbucciatura degli spicchi d'aglio e selezione. La selezione dei materiali richiede un'operazione manuale. L'aglio viene versato sul tavolo di selezione dell'aglio e le teste d'aglio tarlate e ammuffite vengono raccolte una ad una ed eliminate. Durante la selezione si deve togliere anche l'aglio troppo piccolo, perché l'aglio è troppo piccolo, dopo il processo di affettatura, la zona dianche le fette di aglio sono piccole, il che influisce sulla qualità del prodotto finito.
2. La selezione dei materiali richiede un'operazione manuale. Versare l'aglio sul tavolo di selezione dell'aglio, prelevare una ad una le teste d'aglio mangiate dagli insetti e ammuffite ed eliminarle. Durante la selezione si deve togliere anche l'aglio troppo piccolo, perché l'aglio è troppo piccolo, dopo il processo di affettatura, la zona dianche le fette di aglio sono piccole, il che influisce sulla qualità del prodotto finito. Per completare questo processo, è necessario utilizzare uno splitter e un soffiatore per completare il processo. Dopo aver tagliato i gambi, l'aglio viene versato sull'elevatore e inviato allo spaccalegna attraverso il nastro trasportatore. spicchi d'aglio.
3. Dopo la distinzione, gli spicchi d'aglio e la pelle esterna vengono mescolati insieme, quindi come separarli? Usa il forte vento generato dal ventilatore. Perché il peso specifico dell'aglio è maggiore di quello della buccia dell'aglio, il che significa che gli spicchi d'aglio sono più pesanti.
La buccia esterna è leggera e la buccia d'aglio può essere rimossa con il vento. La buccia d'aglio che non è stata rimossa deve essere prelevata manualmente.
4. C'è anche uno strato di buccia d'aglio attaccato agli spicchi d'aglio divisi. Questo strato di buccia d'aglio e polpa d'aglio è molto vicino e deve essere rimosso prima della lavorazione. Il metodo adotta il processo di essiccazione. La pelle degli spicchi d'aglio viene riscaldata e quando la polpa e la buccia dell'aglio iniziano ad allentarsi, il mantello degli spicchi d'aglio e la pellicola trasparente attaccata agli spicchi d'aglio vengono soffiati via direttamente con gas ad alta pressione.
5. Accendere l'alimentazione della pelatrice e impostare la pressione di esercizio e la temperatura della pelatrice. Le impostazioni specifiche di questi due indicatori sono molto critiche e devono essere basate su un'esperienza pratica a lungo termine. In genere, esiste un intervallo e la pressione di esercizio è 9-11 kgf / per centimetro quadrato, la temperatura è 45-50livello. Quando la pressione e la temperatura salgono nell'intervallo, versare gli spicchi d'aglio nella sbucciatrice, coprire il coperchio, accendere l'interruttore di lavoro e la sbucciatrice rimuoverà automaticamente la buccia d'aglio. Per la qualità del prodotto vengono selezionati anche gli spicchi d'aglio sbucciati.
6. La selezione consiste nel selezionare gli spicchi d'aglio ammuffiti e saccarificati. Anche gli spicchi d'aglio che non sono stati staccati devono essere estratti e sbucciati di nuovo. Dopo la lavorazione dei passaggi precedenti, gli spicchi d'aglio si sono infine asciugati per rivelare la polpa dell'aglio liscia e cristallina, e si può dire che la lavorazione dei prodotti essiccati abbia completato la parte di base, e la lavorazione vera e propria delle fette di aglio disidratato sarà essere discusso di seguito.
7. Gli spicchi d'aglio dopo la sbucciatura e la cernita avranno inevitabilmente sporco e polvere attaccati. Prima della disidratazione, questi spicchi d'aglio devono essere lavati e lavati. Metti gli spicchi d'aglio nella lavatrice e strofinali continuamente attraverso le bolle d'aria, la polvere sugli spicchi d'aglio viene lavata via, le bucce d'aglio galleggiano sulla superficie dell'acqua e gli spicchi d'aglio affonderanno. La seconda metà della lavatrice è dotata di una pluralità di ugelli spruzzatori d'acqua ad alta pressione e l'acqua ad alta pressione spruzzata dagli ugelli pulisce ulteriormente l'aspetto degli spicchi d'aglio. Il metodo è: mettere gli spicchi d'aglio in una soluzione di ipoclorito di sodio con una concentrazione di 150-200PPM, la temperatura dell'acqua è 10livello, e gli spicchi d'aglio devono essere immersi nel disinfettante e il tempo di disinfezione è di circa 1 ora. Anche l'aglio sterilizzato deve essere lavato con acqua e poi scolato in acqua per prepararlo ad affettare. L'affettatura serve per migliorare l'effetto della disidratazione e ridurre il volume di conservazione.
8. Versare gli spicchi d'aglio sull'elevatore, inviarli alla porta di alimentazione dell'affettatrice tramite il nastro trasportatore e controllare manualmente il numero di spicchi d'aglio. Il principio è: aggiungere una piccola quantità frequentemente. Gli spicchi d'aglio vengono affettatinell'affettatrice. La lama dell'affettatrice è affilata, la lama ruota senza intoppi e la velocità di rotazione è generalmente di 80 ~ 100 giri/min. Non ci sono fette triangolari né frammenti, altrimenti le fette d'aglio spesse diventeranno gialle dopo l'essiccazione e le fette sottili saranno fragili, il che influirà sulla qualità del prodotto finito.
9. Le fette di aglio tagliate entrano nuovamente nella macchina per la pulizia delle bolle per la pulizia. Strofinando le bolle, si pulisce il muco e lo zucchero sulla superficie delle fette d'aglio. Il tempo di pulizia è stato di 3 minuti e la temperatura dell'acqua è stata mantenuta a circa 10livelloC.
10. Utilizzare una centrifuga per asciugare l'acqua attaccata alla superficie delle fette di aglio per ridurre il tempo di asciugatura. A proposito, vi chiederete se la forza centrifuga generata dalla centrifuga utilizzerà le fette di aglio sparse ovunque? Questo problema, i maestri della fabbrica di trasformazione lo hanno risolto con un metodo molto semplice, pulendo le fette di aglio. Quando il tempo è scaduto, mettete le fette di aglio in un sacchetto di garza permeabile all'acqua, quindi mettete il sacchetto intero nella centrifuga. Non solo risolve il problema delle fette d'aglio volanti, ma protegge anche l'aspetto delle fette d'aglio e riduce l'intensità del lavoro. Uccide davvero tre piccioni con una fava. La quantità di fette d'aglio messe nella centrifuga ogni volta è 25-30 kg, la velocità della centrifuga è di circa 1200 giri/min, il tempo di asciugatura è di 30 secondi e le fette di aglio essiccate possono essere asciugate.
11. Le fette di aglio disidratato vengono asciugate dall'essiccatore a pompa di calore. Il metodo specifico è: distribuire uniformemente le fette di aglio nel vassoio a griglia dell'essiccatore, inserire il vassoio a griglia nel carrello del materiale, spingere il carrello del materiale nell'essiccatoio e accendere il motore principale. Durante il processo di essiccazione coassiale, la temperatura deve essere controllata tra 55-75livelloC e il tempo di asciugatura della stufa dovrebbe essere di 10-12 ore. Lo standard delle fette di aglio dopo l'essiccazione al forno è: forma della fetta normale, colore bianco e contenuto di umidità del 4-5 percento. Dopo l'essiccazione, le fette di aglio vengono ancora mescolate con alcune bucce d'aglio e l'operazione di pelatura deve essere eseguita in questo momento.
12. A causa delle dimensioni irregolari delle fette di aglio essiccate, il contenuto di umidità è leggermente diverso. Per ottenere la consistenza dell'umidità, è necessario il bilanciamento dell'umidità. Mettere le fette di aglio essiccato in un sacchetto di plastica, legare la bocca del sacchetto e metterlo sullo scaffale per circa 3 giorni.
