Il valore nutrizionale dell'aglio

L'aglio è piuttosto ricco di sostanze nutritive e ha anche un ottimo valore terapeutico e medicinale. I bulbi d'aglio sono ricchi di proteine, oligosaccaridi e polisaccaridi, oltre a grassi e minerali. 100 g di aglio fresco contengono 4,4 g di proteine, 0,2 g di grassi, 23 g di carboidrati, 0,7 g di fibra grezza e 1,3 g di cenere. L'aglio è anche ricco di composti solforati, tra cui l'allicina ha funzioni mediche e sanitarie come sterilizzazione, antibatterico, antitumorale e anti-invecchiamento. La sostanza precursore dell'allicina è l'alliina. L'alliina nell'aglio esiste in una forma stabile e inodore e forma un'allicina oleosa incolore sotto la catalisi dell'alliinasi. Negli ultimi anni, le persone hanno prestato sempre più attenzione all'aglio. I prodotti a base di aglio sono diventati anche uno degli alimenti salutari più rispettati al mondo oggi. Poiché Pasteur ha chiaramente proposto che l'allicina abbia una certa attività antibatterica nel XIX secolo, molti studiosi si sono interessati alla ricerca in questo settore. Poiché l'allicina ha un forte potere battericida e un ampio spettro antibatterico, l'allicina è anche chiamata As"antibiotici naturali ad ampio spettro di origine vegetale." Negli ultimi anni, studiosi nazionali e stranieri hanno condotto ricerche sull'allicina in molti campi come la medicina e la zootecnia.